水口酒造的理念
連結未來。
與道後溫泉共存
從擁有約3000年歷史、自古便見載於《日本書紀》與《源氏物語》且被譽為日本最古老名湯之一的道後溫泉出發，穿過商店街，沿著熱田津之道向西步行片刻，便可抵達我們道後的釀酒廠——水口酒造。
自1895年（明治28年）創業以來，我們走過了超過130年的歲月，始終與道後溫泉本館一同成長，並在這片道後的土地上堅持精心釀造美酒。
種類多樣的各類酒品
我們至今釀造了各式各樣的酒類，不僅有銘酒「仁喜多津」等清酒，還有道後溫泉泡湯後飲用的地產啤酒「道後啤酒」，以及使用當地物產製成的「道後愛爾啤酒」、「道後燒酒」與「道後琴酒」。
此外，為了讓來到道後的旅客們能帶著滿滿的美好回憶滿載而歸，我們也透過這些酒類及直營餐飲店，精心演繹出屬於您的「道後物語」。
水口的酒
自初代水口大七郎創立以來，水口酒造即使歷經時代更迭，仍始終如一地堅持著極其講究的釀酒工藝。我們致力於釀造能隨時為您的生活增添色彩的佳釀。無論是能融入日常生活中、清爽淡麗的酒款，亦或是適合在特別日子裡品飲、甘甜芳醇的酒款，誠摯邀請您細細品味水口各式各樣的清酒。
仁喜多津與道後藏酒
「仁喜多津」之名，源自萬葉集中曾詠嘆的「熟田津」——即今日之伊予道後。此款水口銘酒，凝聚了漫長歷史中淬鍊出的釀造傳統，以及杜氏們精湛的工藝。
而「道後藏酒」則是深獲在地民眾及蒞臨道後觀光遊客喜愛，並經由眾人悉心培育出的在地佳釀。
如水般清冽，
如米般芳醇
釀造原料米主要選用愛媛縣產的「山田錦」、「雫媛」與「松山三井」。在氣候溫暖且自然環境豐饒的愛媛縣悉心培育出的稻米，顆粒碩大且澱粉質豐富，作為低蛋白質米，具備極佳的釀酒適性。
此外，釀造用水採用西日本最高峰石鎚山及高繩山系的伏流水，其中適度的礦物質賦予了酒液圓潤而溫和的風味。
傳承與創新的釀酒工藝
為了比昨日更進步、比今日更卓越，並釀造出更美味的酒，我們在傳承創業以來技藝的同時，始終不斷地進行嘗試與摸索。
為此，我們不僅引進最新技術，更為了體現我們心目中的理想風味，在必要的工序上投入更多心力、精進技藝，持續進行釀酒工作。
邁向未來
我們持續釀造的「酒」這種飲品非常奇妙，它擁有一種能將各式各樣的事物連結在一起的力量。我們深信，在由此連結而成的圓圈中，能誕生笑容，並進一步擴大這個圓圈，讓每一天都變得多采多姿。
因此，水口酒造今後也會懷著真摯的情感，持續用心釀酒，祈願各位的未來都能充滿繽紛亮麗的每一天。
